As contas do desperdício

A situação

Num negócio de produtos que estragam, a encomenda costuma fazer-se pelo que se espera vender, com uma folga para não faltar. O que fica por vender vai para o lixo aos poucos, e o custo só se vê quando se fazem as contas produto a produto.

As contas

A florista do Porto compra 200€ de flores por semana (sem IVA), 800€ por mês, e um quarto vai para o lixo:

São 50€ por semana, 200€ por mês com 4 semanas, 25% do que se compra.

A encomenda ajustada parte das vendas médias das últimas quatro semanas e junta uma margem de segurança, aqui de 10%, arredondada à unidade de cima:

Encomenda ajustada = vendas médias por semana × (1 + margem de segurança)
Rosas: 70 × 1,10 = 77 · Tulipas: 80 × 1,10 = 88 · Verdes: 40 × 1,10 = 44

A encomenda passa a 165€ por semana, 660€ por mês. Se as vendas se mantiverem, o lixo desce de 200€ para 60€ por mês, e a poupança é de 140€ por mês, 1 680€ por ano, sem vender mais nada.

Quando o movimento muda com o dia, as contas fazem-se por dia da semana: as vendas de sábado não são as de terça.

A folha

Na primeira página preenche-se, por produto, o que se compra por semana, as vendas médias, o custo unitário e a margem de segurança. A folha calcula o que vai para o lixo, quanto custa por semana e por mês, e a encomenda ajustada. A segunda página junta os produtos: compras por mês, desperdício em euros e em percentagem, e a poupança com a encomenda ajustada.

Para ir mais longe

A aula «Gestão de stock e inventário» explica o stock de segurança e o ponto de reposição. A aula «Fornecedores e compras» faz as contas do custo total de cada compra, com os portes, as quantidades mínimas e os prazos. O plano «Os números do mês» junta as vendas, os custos e a tesouraria de cada mês.